Préfous

Par carole74 le 15 Juillet 2021 à 15:20

Cette recette a été faite par Kat35 et mis en ligne sur le site de Magimix. Je la mets sur mon blog pour la retrouver plus facilement ! Un grand merci à elle. Un délice !


PROGRAMMES :	ACCESSOIRES :

POUR 4 PRÉFOUS :

PAIN
500	g de farine
300	g d'eau
40	g de beurre
2	cas de sucre
2	cac de sel
1	sachet de levure de boulanger
GARNITURE AU CHORIZO (POUR 1 PRÉFOU)
50	g de beurre
50	g de chorizo haché
	(EXPERT vit 18/10s)
1	gousse d'ail hachée
1	cas de persil ou herbes de provence
	poivre

GARNITURE AU BEURRE À L'AIL (2 PRÉFOUS)
150	g de beurre
3-4	gousses d'ail hachées
2	cas de persil
1	cac de sel
GARNITURE AU CHÈVRE (1 PRÉFOU)
50	g de chèvre
50	g de beurre
1	gousse d'ail hachée

PAIN
1	Mettre dans la cuve l'eau et la levure et lancer le programme EXPERT 3 min / vit 3 / 38°C
2	Ajouter la farine, le beurre, le sucre et le sel. Lancer le programme PAIN/BRIOCHE. A la sonnerie, relancer le programme
3	Mettre la pâte dans un saladier couvert au four 40° pendant 20 min.
4	Dégazer, partager la pâte en 4 pâtons égaux sur un plan légèrement fariné et façonner les baguettes, Les laisser lever 20 min (doubler de volume)
5	Enfourner à 200°C pendant 15 min en surveillant la coloration. 7 min avant la fin (suivant le four) recouvrir les pains d'une feuille d'aluminium. Laisser refroidir sur une grille.
GARNITURE AU CHORIZO (POUR 1 PREFOU)
1	Pendant ce temps, préparer les garnitures :
2	Découper le chorizo en tranches et le mettre dans la cuve: EXPERT 10s/vit 18
3	Ajouter les autres ingrédients dans la cuve et lancer le programme EXPERT 1min /vit 4
4	Quand les baguettes sont froides, les ouvrir en 2 sur la longueur pour y étaler la garniture.
5	Refermer et découper des tranches de 2 cm d'épaisseur et installer les préfous dans du papier d'aluminium de telle sorte à faire une barquette
6	Avant de servir, les mettre au four pendant 10-15 min à 180°C
GARNITURE AU BEURRE À L'AIL (2 PREFOUS)
1	Mettre dans la cuve les ingrédients et lancer le programme EXPERT 1min /vit 4
2	Quand les baguettes sont froides, les ouvrir en 2 pour y étaler la garniture.
3	Refermer et découper des tranches de 2 cm d'épaisseur et installer les préfous dans du papier d'aluminium de telle sorte à faire une barquette
4	Avant de servir, les mettre au four pendant 10-15 min à 180°C
GARNITURE AU CHÈVRE (1 PRÉFOU)
1	Mettre dans la cuve les ingrédients et lancer le programme EXPERT 1min /vit 4
2	Quand les baguettes sont froides, les ouvrir en 2 pour y étaler la garniture.
3	Refermer et découper des tranches de 2 cm d'épaisseur et installer les préfous dans du papier d'aluminium de telle sorte à faire une barquette
4	Avant de servir, les mettre au four pendant 10-15 min à 180°C

Les recettes des internautes ne sont pas retestées par Magimix.

ASTUCE DU CHEF

Vous pouvez remplacer la gousse d'ail par 1 cac d'ail déshydraté. Garnir de ce que vous voulez ( sardine, thon...), mettre plus ou moins d'ail suivant les goûts. Peuvent être préparés à l'avance et mis au congélateur, dans ce cas les réchauffer plutôt 15 min au four.

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Baguettes de pain

Par carole74 le 15 Juillet 2021 à 15:02

Des baguettes avec une mie bien aérée !!

Ingrédients :

375 g de farine T45

8 g de sel

12 g de levure de boulanger

300 ml d'eau

Préparation :

Dans le bol du magimix, mettre l'eau et la levure. Lancer le programme expert 1 min/ vitesse 3/35°.

Ajoutez la farine et le sel. Lancer le programme expert 3 min/vit 10/0°.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 1 h 30 dans le four fonction spéciale lever de pâte.

Préparer le papier sulfurisé que vous mettez sur vos moules à baguettes.

Déverser la pâte directement dans les moules à baguettes sans chasser l'air.

Saupoudre de farine et à l'aide de ciseaux, couper franchement la baguettes à 3 endroits différents. Laisser lever 30 minutes.

Allumer le four en mode convection vapeur élevée à 240°.

Mettre au four pour 30 minutes.

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BRIOCHE AUX PRALINES
Par carole74 le 10 Avril 2021 à 11:23
Ingrédients ( 8 Portions )
- 500 g farine T55
- 25 g Levure de boulanger fraiche
- 300 g lait
- 60 g beurre
- 80 g sucre
- 1 c.à.c rase sel
- 1 c.à.s fleur d’oranger
- 150 G g de pralines roses concassées
- 1 jaune d’œuf
Préparation
Dans le bol de votre magimix, ajouter le lait, la levure et le beurre puis faire chauffer pendant 2 minutes, 37°C à la vitesse 3.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et la fleur d’oranger, pétrir durant 2 minutes V 2A.

Laisser reposer 2 heures dans le robot.

Sortir la pâte, la dégazer et former 10 boules de même taille.
Les aplatir et mettre les pralines émiettées dessus. Refermer les boules et les placer dans un moule de diamètre 25 cm environ.

Couvrir et laisser reposer 1 h 30.

Badigeonner le dessus de la brioche d’un jaune d’oeuf. Mettre dessus les pralines et du sucre perles pour décorer.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laisser refroidir avant de démouler.

Enfourner la brioche pendant 30 minutes dans le four à 180°C .

Bonne dégustation !
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PALETS BRETONS
Par carole74 le 10 Avril 2021 à 11:01
La recette au Magimix des vrais palets bretons : bien épais, irrésistiblement friables et généreusement beurrés. Très faciles à réaliser, on n'y pense pas assez quand on a des jaunes d'oeufs à utiliser !

Type de platGouter

CuisineTraditionnelle

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson15 minutes

Repos au frigo20 minutes

Temps total55 minutes

Portions12 palets
Ingrédients

2 jaunes d'oeufs

70 g de sucre

100 g de beurre

130 g de farine

1 c à café de poudre à lever (alias "levure chimique")

fleur de sel
Instructions

Insérez 2 jaunes d'oeuf et 70 g de sucre dans le bol. Blanchissez 1 minute/vitesse 12.

Ajoutez 100 g de beurre en morceaux (directement sorti du frigo). Ramollissez 40 secondes/vitesse 12.

Ajoutez 130 g de farine, 1 c à café rase de poudre à lever et 1/2 c à café de fleur de sel , puis mélangez 10 secondes/vitesse 7.

Placez la pâte obtenue (très molle, c'est normal - voir notes) entre deux feuilles de papier cuisson et, à l'aide d'un rouleau, étalez sur une épaisseur de 1 cm. Placez la pâte ainsi étalée au réfrigérateur pour 20 à 40 minutes. Dans le même temps, préchauffez votre four à 180°C.

A l'aide d'un emporte pièce (ou à défaut, un petit verre type flûte à champagne), découpez dans la pâte des cercles d'environ 3 à 4 cm de diamètre (selon le diamètre de la base de vos moules à muffins). Placez-les dans des moules à muffins (sans quoi les palets s'étalent à la cuisson).

Enfournez pour 15 minutes, ou jusqu'à ce que les palets soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster. Ils se conservent parfaitement quelques semaines dans une boîte métallique.
Notes

La pâte est très molle avant le repos au frigo, c'est normal pour les raisons expliquées dans le billet qui précède le blog et c'est la raison pour laquelle la recette indique qu'il faut l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Ensuite, le repos au frigo la rigidifie. Si vous la trouvez toujours trop molle, allongez le temps de repos au frigo.

Si vous n'avez rien qui puisse tenir lieu d'emporte-pièce de 3 à 4 cm, utilisez une autre méthode : formez un cylindre (c'est quand même plus élégant que "boudin" ;-)) de 3 à 4 cm de diamètre avec la pâte puis réfrigérez-la 1h30. Ensuite, coupez-la en tranches de 1 cm de large, placez-les dans des moules à muffins et procédez comme indiqué pour la cuisson. La tranche des palets sera un peu moins jolie mais la différence est minime !

Si vous n'avez pas de moules à muffins ni d'emporte-pièce ou petits cercles passant au four, réfrigérez les palets avant cuisson pour limiter leur étalement, mais sachez qu'ils perdront fatalement leur forme caractéristique de palets bretons.
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Tarte aux fraises (ou framboises)

Par carole74 le 27 Mars 2021 à 13:13

TARTE AUX FRAISES : LA MEILLEURE !!

une pâte sablée et légèrement sucrée
une crème aux amandes parfumée et moelleuse
une fine couche de crème pâtissière au bon goût de vanille
des fraises parfumées et sucrées comme il faut

Concernant les indispensables, il faudra :

une gousse de vanille. Ne la remplacez pas par du sucre vanillé, c’est pas du tout pareil
du lait entier pour la crème pâtissière
des bonnes fraises. Pour les tartes, je prends genéralement des fraises Charlotte ou alors des bonnes gariguettes (attention aux gariguettes car certaines ont juste le nom de gariguettes mais aucun goût).
un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre

Pour réaliser cette tarte aux fraises, j’ai utilisé mon Cook Expert. Ces préparations peuvent être réalisées sans problème à la main ou dans d’autres robots.

Je vous conseille de faire la crème pâtissière en premier, cela permettra qu’elle refroidisse le temps de la préparation et de la cuisson de la pâte. Vous pouvez également la réaliser la veille.

Avec la pâte vous pourrez réaliser 2 tartes de diamètre 22 cm. Vous aurez donc de la pâte en top mais elle se conserve sans problème 1 jour ou 2 au frigo (pas plus à cause des oeufs).

Les bords de la pâte sablée ont tendance à se rétracter à la cuisson, c’est normal et ce n’est pas gênant pour la pose de la crème pâtissière. (Si vous voulez éviter ce phénomène, il faudrait laisser la pâte déjà positionnée dans le moule ou le cercle une nuit au frigo avant de l’enfourner).

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée

190 grammes de farine T55
20 grammes de fécule de pomme de terre
90 grammes de sucre glace
35 grammes de poudre d'amandes
1 pincée de sel
130 grammes de beurre mou
50 grammes d'oeuf battu en omelette

Pour la crème aux amandes

50 grammes de beurre mou
40 grammes de sucre en poudre
50 grammes de poudre d'amandes
1 oeuf
15 grammes de crème liquide entière

Pour la crème pâtissière

175 grammes de lait entier
40 grammes de sucre en poudre
15 grammes de fécule de maïs
2 jaunes d'oeufs
15 grammes de beurre
1 gousse de vanille

Pour la garniture

500 grammes de fraises de type Charlotte
30 grammes de pistaches concassées

INSTRUCTIONS

Préparation de la pâte sablée

Au Cook Expert : Dans la cuve inox, versez la farine, la fécule, le sucre glace, le beurre mou coupé en petits morceaux, la poudre d'amandes, le sel et l'oeuf battu en omelette. Lancer le programme PATE/GATEAU.
Former une boule et laisser reposer la pâte au minimum 15 minutes au frigo.
Préchauffer le four à 150°C.
Etaler la pâte entre 2 papiers cuisson sur 4 à 5 mm d'épaisseur.
Garnir un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre et enfourner pour 20 minutes.

Préparation de la crème aux amandes

Pendant la cuisson de la pâte sablée, mélanger dans un bol le beurre mou coupé en petits morceaux, le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf et la crème liquide. Remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème.
Lorsque la pâte sablée aura cuit 20 minutes, la sortir du four et la recouvrir de la crème aux amandes. Remettre le tout au four et faire cuire à nouveau 25 minutes toujours à 150°C.
Déposer la tarte cuite sur une grille à pâtisserie et laisser la refroidir.

Préparation de la crème pâtissière

Dans la cuve inox du Cook Expert, verser la lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'oeufs, le beurre et la gousse de vanille fendue et coupée en 4.
Retirer le bouchon et lancer le programme EXPERT 8 minutes / vitesse 4 / 95 °C.
Verser la crème pâtissière dans un bol et retirez les gousses de vanille.
Filmer au contact de la crème. Faire refroidir 2 heures au frigo.