Merveilleux ce chinois ! Une brioche roulée, garnie de crème pâtissière et pépites de chocolat ne peut que régaler, surtout quand la brioche est hyper moelleuse !

 Il faut prévoir un grand moule car le chinois gonfle bien pendant sa pousse et lors de la cuisson. C’est une brioche roulée volumineuse et aérienne. 

La pâte de cette brioche extra moelleuse prend énormément de volume, elle va vous étonner ! Elle monte tant qu’elle déborde du bol ! Alors, petit conseil aussi pour la cuisson : prévoyez un moule à cake assez grand, ainsi vous aurez une bien grosse et longue brioche !

Ingrédients

 Retirer le film alimentaire et verser la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer. Peser le pâton et le diviser en 3 boules de même poids (soit environ 315g chacune).

Rouler chaque boule en long boudin (35 cm ici) et ensuite :

• Réunir les extrémités des 3 brins, les souder en pressant. Tresser sans trop serrer (la brioche va gonfler), souder les autres extrémités ensemble et placer les soudures des extrémités vers le dessous.
• Beurrer un grand moule à cake, placer la tresse à l'intérieur (ma tresse ne remplit pas tout le moule à cake de 30 cm mais elle va beaucoup gonfler et déborder du moule ensuite !).

   

  Badigeonner du mélange jaune d'oeuf-cuillère de lait.

   

  Couvrir d'un linge propre et laisser pousser à température ambiante 1h30.
• Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante avant la fin de la pousse d'1h30.
   
  Après la pousse, badigeonner délicatement de dorure la brioche. Saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner 30 minutes. La brioche gonfle énormément !

Le Panettone au chocolat, brioche italienne 

• 500 g de farine
• 80 g de beurre 
• 3 jaunes d’oeufs
• 300 ml de lait
• 70 g de sucre
• 2 cuillères à café de levure boulangère (10 g)
• 200 g de pépites au chocolat
• 10 cl de fleur d'oranger
• une pincé de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanille

Préparation:

1. Sortez le beurre, le lait et les oeufs du réfrigérateur 1 h avant de commencer, pour qu’ils soient à température ambiante. Diluer la levure dans un peu de lait froid .
2. Mettez tous les ingrédients (sauf les pépites de chocolat) dans le bol du robot et travailler 7 min à basse vitesse.
3. Renverser la pâte sur le plan de travail et battre la pâte  sur le marbre en la soulevant et la lâchant. La pâte est très souple et collante , n’ajoutez pas de farine. Mouillez-vous les mains avec du lait pour pouvoir la travailler. Si vous n’avez pas de robot vous pouvez travailler la pâte comme ça depuis le début .
4. Incorporer les pépites  ,mettre dans une terrine, couvrir et laisser lever 45 min dans un endroit chaud . Elle va doubler de volume. 
5. Beurrer un moule de 21 cm de large et le plus haut que vous avez. j’ai pris une casserole Téfal sans manche de 9 cm de haut et je lui ai rajouté un papier sulfurisé sur le contour pour avoir au total une hauteur de 21 cm .
6. Renverser la pâte sur le plan de travail et la dégazer, en la travaillant pour former une belle boule de la largeur de votre moule. Mettre dans le moule, aplatir un peu pour avoir une surface lisse et bien égalisée.
7. Laisser lever pendant 2 heures (la pâte va tripler de volume). Dorer au jaune d’oeuf battu et cuire à peu près50 min dans le four préchauffé à 200° (pas de chaleur tournante) et insérer un bol d'eau.
8. Mettre dans le four et baisser à 190° 10 minutes. Puis 40 minutes à 180°. Cuisson totale de 55 minutes. Vous pouvez saupoudrer d’amandes effilées ou sucre perlé .
9. Vérifier la cuisson avec une brochette qui doit ressortir sèche. Vers la fin de la cuisson , si elle dore trop ,mettez une feuille de papier aluminium sur le dessus. Démoulez dès la sortie du four et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Pour réaliser ces rillettes de saumon, nous avons eu besoin du Cook Expert pour cuire le saumon mais également de la cuve transparente pour mixer les rillettes.

Ingrédient :

200 g de pavé de saumon frais

200 g de saumon fumé

1 citron

150 g de fromage frais (carré frais pour moi)

On commence tout d'abord par faire cuire le saumon à la vapeur directement dans le panier cuisson du Cook Expert. Pour que la cuisson soit parfaite, nous avons mis le poisson à cuire pendant 15 minutes.

Pour ceux qui ne veulent pas le cuite au magimix, le plonger pendant 8 min dans l'eau bouillante.

Ensuite, nous avons ensuite changé de cuve pour installer la petite cuve transparente. Dans cette dernière nous avons mis le saumon fumé puis nous avons mixé vitesse 6 jusqu'à obtenir une consistance de saumon hachée. On ajoute le saumon cuit, le fromage frais, le citron et on continue à mixer vitesse 4 jusqu'à obtenir de belles rillettes !

Mettre au frais.