• Foie gras maison

     

    Ingrédients

    • foie gras cru d'environ 450 g
    • 2 cuillères à soupe de porto rouge
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 2 cuillères à café de fleur de sel
    • poivre, 5 épices.

    Préparation

    1. Laissez reposer le foie pendant 15 minutes, à température ambiante, pour qu'il s'assouplisse un peu.
    2. Séparer les deux lobes et déveiner le foie gras : pour cela, marquer le foie gras sur sa longueur avec le pouce ou une lame et suivre les veines (l'une sous l'autre) jusqu'en haut du foie en tirant doucement.
    3. Assaisonner le foie gras avec le porto, 5 épices, le sel, le sucre et le poivre. 

    Posez le foie sur du film étirable.

     Il  faut réaliser 2 tours avec le rouleau de film étirable puis le déchirer pour bien l’envelopper.

     

    Envelopper le foie gras avec le film mais cette fois dans l’autre sens toujours avec deux tours.

    Il suffit de faire 10 fois cette opération, 5 fois dans un sens et 5 fois dans l’autre. On obtient alors un « boudin » de foie.

    Il suffit maintenant de faire bouillir 1 litre d’eau par 100g de foie. Par exemple si le foie pèse 500g je vais faire bouillir 5 litres d’eau. Le foie sur la photo pesait 650g j’ai donc fait bouillir 6,5l d’eau.

     

    Une foie que l’eau bout, arrêter le feu.
     
    L’opération la plus délicate consiste sans doute à submerger le foie dans l’eau bouillante! Placer un plat dessus si nécessaire. Le foie doit rester dansd l'eau.
     
    Maintenant on laisse le foie gras submergé tout seul et il suffit de récupérer le foie gras quand l’eau est redescendue à température ambiante. Cela peut prendre du temps. Bien essuyer le foie gras et le mettre au réfrigérateur au moins 5 jours avant de le consommer.

     

    Le jour J, enlever le film étirable, puis enlever la « coque » de gras (le gras se trouve tout autour et protège le foie) et couper le foie en tranches!


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