Ingrédients pour 4 personnes

1 foie gras coupé en escalopes

1 grappe de raisins

farine

30 cl  de muscat (frontignan ou autre)

20 cl de fond de veau dilué

Fleur de sel

1- Blanchir le raisin 3 min.

2- Fariner les escalopes.

Faire cuire les escalopes dans une poêle très chaude sans ajout de matière grasse 2 minutes de chaque côté.

Les égoutter et les mettre sur du papier absorbant le temps de la préparation de la sauce.

3- Vider la poêle de la graisse et déglacer avec le muscat, ajouter les grains de raisin, mouiller avec le fond de veau;

Réduire 1 minutes et ajouter le foie gras; Laisser 1 minutes en retournant de façon à ce que le foie gras ne soit pas froid, ajouter les fleurs de sel pour un peu de croquant et servez immédiatement.