Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 magret de canard 
• 2 cuillerées à soupe de de miel 
• 10 cuillerées à soupe de sauce soja
• 2 cuillérées à café de vinaigre d'alcool
• 1 cuillérée à café de 5 épices
• 1 cuillérée à café de maïzena
• poivre

Réalisation

• Entaillez la peau des magrets en croisillons. Dans un bol mélangez le miel, la sauce soja, la maïzena, le vinaigre, les 5 épices, un peu de poivre et le vinaigre d'alcool jusqu’à disposer d’une préparation homogène
• Déposez les magret dans un plat creux et recouvrez de marinade. Laissez-les reposer une demi heure. (1)
• Faites chauffer une poêle, puis faites y cuire les magrets côté peau à feux vif pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la peau soit grillée. Retournez les magret puis faites le dorer 2 minutes côté chair.
• Déposez les magret dans un plat à four puis recouvrez les avec la marinade.
• Enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Juste avant de servir, recouvrez une nouvelle fois de marinade.
• Coupez le magret en tranches et mélanger la sauce (ajoutez un  peu d'eau si c'est nécessaire).

Servez ce magret de canard laqué chaud. Laissez vos convives saler à convenance

Astuces :

• Si cela vous facilite la vie, n’hésitez pas à faire mariner plus longtemps. Cela sera plus savoureux
• Ce magret de canard s’accompagne bien de riz ou encore de champignons sautés à la sauce soja.

Yaourts natures ou à la vanille

INGREDIENTS (6 personnes)

1 litre de lait entier

1 sachet de ferment lacté ou 1 yaourt entier

30 gr de lait en poudre entier (régilait)

PREPARATION

Bien remuer le tout. Ajouter de la vanille selon les goûts. 

Verser la préparation dans les pots.

Mettre de l'eau bouillante dans le cookéo et attention de ne pas en verser dans les yaourts. Utilisez un entonnoir !

Ne pas mettre les couvercles.

Fermer le cookéo et laisser les yaourts pendant 12 heures sans l'allumer.

Puis les mettre 4 h au frigo en mettant le couvercle.

On peut ajouter de la confiture au fond des pots pour changer les saveurs.

Bourek Annabi, carrés viande hachée et œuf

Ou Bricks tunisiennes 

TEMPS DE PRÉPARATION15 minutes  min 

TEMPS DE CUISSON 8 minutes  min 

TEMPS TOTAL23 minutes  min 

INGRÉDIENTS pour 6

• 6 feuilles de brick
• 2 pommes de terre en cube cuites dans l'eau salée puis écrasées a la fourchette
• 6 œufs
• 200 gr de viande hachée
• 6 fromages en portion triangles de fromage ou chavroux
• 1 petit oignon coupé en petit cube
• du persil haché 
• harissa 
• sel et poivre noir 
• huile pour friture 

INSTRUCTIONS

•    Cuire la viande hachée dans une poêle avec un peu d'huile, sel, poivre, et eau. Ajouter selon les gouts un peu d’harissa.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à réduction totale de la sauce.
• Faire revenir l’oignon émincé
• Préchauffez l'huile dans une poêle un peu profonde.
• Dans un  large plat, placez la feuille de brick.
• Mettre un peu de pomme de terre écrasée, des morceaux de fromage tout autour,
• Ajoutez un peu d'oignon, la viande hachée, et  le persil.
• Faites un petit puits au centre, et casser l'œuf
• ajoutez par dessus du poivre et du sel du moulin
• Pliez la feuille de brick en forme d'une enveloppe, placez délicatement le carrés dans l'huile bien chaude, et faites dorer les deux cotés.
• Contrôlez la cuisson pour avoir des bricks bien dorés, mais essayer d'avoir un jaune d'œuf bien coulant.

Chorba tunisienne (tchicha)

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TEMPS DE PRÉPARATION10minutes min 

TEMPS DE CUISSON45minutes min 

TEMPS TOTAL 55minutes min 

INGRÉDIENTS pour 4

• 250 gr de filet de poulet ou boulette viande hachée 
• 1 oignon émincé 
• 3 carottes
• 1 tomate coupée en petis dés 
• 3 c-a-soupe concentré de tomate 
• persil fraîche bouquet 
• tchicha grains d'orges (1 verre à thé) ou petites pâtes 
• 250 g pois chiche (facultatif) 
• 1 c-a-c Carvi 
• 1/2 c-a-c curcuma 
• 1/2 c-a-c harissa 
• sel 
• poivre 
• un bouillon de poulet  
• 3 gousses d'ail 
• 2 c-a-soupe huile d'olive 
• 2 L eau 

INSTRUCTIONS

• Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter la viande. Laisser saisir quelques minutes la viande de tous les cotes et ajouter l'oignon hachée et faire revenir 3 minutes.
• Ajouter la tomate et le persil haché.
• Couper les carottes en petits morceaux et les ajouter. 
• Dissoudre le concentre de tomate dans un peu d'eau et l'ajouter à la marmite ainsi que l’harissa.
• Ajouter toutes les épices. Saler et poivrer. Mélanger bien le tout et laisser revenir 3 minutes.
• Ajouter 2 litres d'eau couvrir la marmite et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement (30 minutes)
• Ajouter les pois chiche (en conserve pour moi) ainsi que tchicha (semoule d'orge) ou pâtes. Mélanger bien et laisser cuire environ 20 minutes tout en mélangeant régulièrement.
• Parsemer de persil et rectifier l'assaisonnement.

Temps de préparation : 5 min
Temps de pousse : 2 h (ou plus)
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients
(pour 4 baguettes de 200 g chacune)

530 g de farine blanche
135 g de farine 6 céréales
465 g d’eau tiède
13 g de sel
7 g de levure de boulangerie fraîche

Préparation

Le principe de ce pain en 5 minutes par jour, c’est de faire une grosse quantité de pâte au début, puis de la laisser fermenter au frigo et d’en prendre une partie chaque jour pour confectionner son pain frais en 5 minutes (d’où le nom !)
Plus la pâte restera longtemps au frigo, plus le goût de levain sera prononcé. La première fois que j’ai réalisé cette recette (en version pain cocotte), j’ai laissé fermenter ma pâte pendant plus d’une semaine au frigo, et pour moi, le goût de levain était vraiment trop fort.
Mais maintenant que j’ai réalisé qu’on pouvait le faire cuire le jour même (c’est le « pain magique »), ou dans les 3/4 jours maxi, cette recette est mon amie !
Du coup, j’ai fait une grosse quantité de pâte et testé les baguettes chaque jour, pour voir l’évolution et vous livrer mes impressions !

1er jour
Dans un grand récipient avec couvercle dans lequel la pâte sera conservée, diluer 7 g de levure dans 465 g d’eau tiède (pas plus de 40 °).
Ajouter 530 g de farine blanche, 135 g de farine 6 céréales puis 13 g de sel, et mélangez le tout avec une cuillère en bois, sans pétrir.
La pâte est très collante c’est tout à fait normal.
Fermer le récipient et laisser la pâte lever 2 h dans le four tiède éteint ou à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (récipient plein à ras bords pour moi).

On peut alors procéder tout de suite au façonnage et à la cuisson, le résultat est vraiment déjà top !

Jours suivants
Fermer le récipient avec son couvercle et placer le reste de pâte au réfrigérateur.
Il suffit ensuite de prélever la quantité de pâte nécessaire pour confectionner son pain chaque jour.
Au bout de 48 h, le pain a déjà une saveur « rustique », à mon avis, il vaut mieux ne pas dépasser 3 jours, sauf si on aime vraiment le goût de levain !

Cuisson
Pendant le façonnage, préchauffer le four à 230 °,programme fournil  (programme , avec la lèche-frite remplie d’eau au fond au dernier gradin pour ceux qui n'ont pas le four vapeur)
Beurrer et fariner un moule à baguettes.
Prélever délicatement 250 g de pâte par baguette avec une corne, surtout sans mélanger la pâte et sans la dégazer, ce sont les bulles emprisonnées qui vont faire la magie de ce pain !
Ne pas chercher à faire de jolies baguettes bien rondes, c’est peine perdue, la pâte est trop liquide ! L’étaler grosso modo sur toute la longueur du moule (ou plus petites pour faire des pains individuels).
Saupoudrer légèrement de farine (selon les goûts) et pratiquer des incisions (ou « grignes ») à l’aide d’une lame de cutter ou de ciseaux.